ノロウイルス汚染？

輸入魚介類の１５％からノロウイルスが検出された。

しかし、ノロウイルスは熱に弱く、過熱殺菌すれば、ほぼ大丈夫です。

引用：Yahoo！ニュース
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20090505-00000136-jij-soci
海外から輸入された生鮮魚介類のうち、14．8％が食中毒の原因となるノロウイルスに汚染されていたことが5日、厚生労働省研究班の調査で分かった。ハマグリの約2割からウイルスが検出され、産地ではベトナムの汚染率が最も高かった。
調査は2006年4月から09年2月にかけて実施。市販された貝類など723検体を調べた。
その結果、107検体（14．8％）からノロウイルスが検出された。時期別の汚染率は、2月（34．0％）、5月（24．7％）が高く、その他は20％以下だった。
種類別では、ハマグリ20．2％、タイラギ19．0％、アカガイ16．8％など。カキは加熱用14．6％に対し、生食用は2．1％だった。
一定数のサンプルを得た中で、最も汚染率が高かった産地はベトナムの42．9％で、2位の中国17．4％を大きく上回っていた。
また、中国産のアカガイ、フィリピン産とインドネシア産エビ類の各1検体からは、A型肝炎ウイルスも見つかった。
研究代表者の西尾治国立感染症研究所客員研究員は「ノロウイルスは熱に弱く、85度で1分以上の加熱調理を心掛けてほしい」としている。

しかし、どんな食材にも細菌は存在します。

１５％しか検出出来なかったという事は、調査方法に問題があると思います。

細菌がまったく存在しない食材なんて聞いたことが無い。

ノロウイルスだけでなく、様々な細菌が、魚介類から検出されるのは当然なんですよね。

自然界のものに、細菌が全くいないものなんて存在しません。

温度管理によってある程度活性を抑えられるだけであって、細菌は常に増殖しているものなのです。

大切なのは、調理までの温度管理と加熱処理です。

夏場だと、スーパーで購入した食材を車の中に放置していたら、数時間で細菌は増殖します。

殆どの細菌は摂氏１０度から１２度くらいで活性化します。

食材の保存は摂氏１０度以下で保存しましょう。

また、摂氏１０度以下でも、全く増殖しないという訳ではありません。

活性が低下するものの、微妙に増殖するものなんです。

早めに食べることも大切です。